La châtaigne cache sous sa robe sombre de bonnes énergies glucidiques et des propriétés reminéralisantes:
- 40% de glucides surtout sous forme damidon et de saccharose qui offre une saveur douce naturellement sucrée.
- un concentré dénergie avec une valeur calorique deux fois supérieure à la pomme de terre mais trois fois moins que les haricots secs.
- une richesse en potassium, phosphore, calcium et magnésium.
De plus la farine de châtaigne a la particularité de ne pas contenir de gluten, contrairement à certaines farines de céréales.
Cette farine est aujourd'hui redécouverte par de nombreux boulangers, pâtissiers et autres cuisiniers pour ses qualités gustatives. La farine de châtaigne sutilise dans toutes les recettes comportant de la farine de blé : le pain est lutilisation la plus courante, mais aussi pour les crêpes, les gâteaux, la sauce béchamel et les beignets. Farine de châtaigne 100% biologique. |
