Capitaine Nat
Capitaine Nat est une conserverie de poissons sauvages préparées avec des ingrédients répondant à l'éthique des magasins spécialisés.
L'entreprise artisanale propose toute une gamme de produits sous la marque Capitaine Nat', conserves de poissons sauvages travaillés manuellement avec l'authenticité des anciens.
Dès leur arrivée, les poissons sont triés et nettoyés dans les ateliers situés à côté des bateaux de pêche afin de garantir un excellent niveau de fraîcheur, puis sont mis en boîte aussitôt avec les différentes huiles et accompagnements des plats de notre gamme. Les sardines, les anchois, les maquereaux sont grillés au four afin de rendre leur chair plus digeste avant d'ajouter les ingrédients. Le thon rouge (spécialité méditerranéenne), est dépecé au couteau puis coupé en morceaux. Vous trouvez ainsi des morceaux de thon dans nos boîtes et non du broyage de thon reconstitué.
Historique de l'entreprise "LE BRIN D'HERBE"
En 1971, Mr et Mme FRANCOIS, les parents de l'actuel dirigeant du "BRIN D'HERBE", créent une société de distribution de produits biologiques pour les magasins spécialisés et fondent la marque "LE BRIN D'HERBE".
Fort de plus de 20 ans d'expérience ils ont alors entrepris de fabriquer et de commercialiser dans le circuit Bio sous la marque de "CAPITAINE NAT'" une gamme importante des conserves de poissons sauvages dans lesquelles ils ont souhaités introduire le plus possible "d'ingrédients issus de l'agriculture biologique", comme cette corporation l'exige obligatoirement. Hormis les produits de la mer, c'est à dire : les poissons sauvages qui sont péchés à la période la plus favorable en haute mer, leur garantissant aussi la plus forte valeur nutritionnelle ainsi que le sel marin qui ne peuvent pas prétendre à de telles garanties en l'état actuel de la législation. Tous les ingrédients rentrant dans la composition des conserves sont tous certifiés.
Mais en l'état actuel de la législation européenne, tous les produits et notamment ceux à base de poissons sauvages qui contiennent moins de 70% de composants issus de l'agriculture biologique, ne sont pas considéré comme un produit biologique et n'a droit à aucune référence sur son emballage et sur tous supports publicitaires (règlement (CEE) N° 2092/91 du conseil du 24 juin 1991, modifié et rectifié jusqu'en 2004).
C'est pour cela que vous ne trouverez plus ces termes sur nos emballages ainsi que sur nos publicités.
Depuis 2003 l'entreprise est dirigé par leur fils Mr Pascal FRANCOIS, qui continue dans le même esprit, afin de toujours satisfaire une clientèle fidèle à l'éthique de la marque "LE BRIN D'HERBE".
La pêche
Les poissons que nous proposons dans nos conserves sont pêchés par des chalutiers équipés de filet tournant, c'est à dire lorsque les pêcheurs arrivent à cerner les bancs de poissons, ils les ramènent en les encerclant et en refermant le filet qu'ils remontent sur le pont du chalutier.
Ces poissons se trouvant en eau peu profonde et en haute mer, les filets ne raclent pas le fond de la mer.
L'avantage de la pêche de ces bancs de poissons est qu'ils ne se mélangent pas à d'autres espèces que la leur, ce qui évite le gaspillage.
Il va s'en dire que travaillant dans le milieu écologique, il nous est totalement inconcevable de penser autrement qu'à une pêche traditionnelle et nous faisons en sorte d'avoir la certitude du respect de ces engagements.
La Fabrication
Les poissons dès leur arrivée dans les ateliers de transformation sont triés et nettoyés. Avant de les mettre en boîte on procède à l'étètage, à l'eviscérage et parage du poisson, ou dépeçage et coupage en morceaux évitant par ce fait de trouver des reconstitutions de poissons. Pour la qualité que nous souhaitons procurer au consommateur tout ce travail ne doit être fait que manuellement.
Les poissons sont ensuite acheminés sur des chariots pour une cuisson au four, ils sont alors cuits par vapeur sèche ce qui élimine l'eau et les graisses en les rendant plus digestes.